Трактиры в России XVIII-XIX веков были не просто заведениями общепита, а важной частью национальной культуры. Их меню отражало традиции русской кухни и особенности быта разных сословий.
Содержание
Основные блюда русских трактиров
- Первые блюда: щи, уха, солянка, калья
- Мясные блюда: жаркое, говядина по-строгановски
- Пироги и кулебяки с разнообразными начинками
- Каши: гречневая, пшенная, овсяная
- Блины с маслом, икрой, сметаной
Типичное трактирное меню XIX века
| Категория | Блюда |
| Холодные закуски | Соленые огурцы, грибы, селедка, холодец |
| Супы | Щи, борщ, уха, рассольник |
| Основные блюда | Поросята жареные, гуси с кашей, котлеты |
| Выпечка | Расстегаи, курники, ватрушки |
Напитки в трактирах
- Чай из самовара с сахаром вприкуску
- Сбитень - горячий медовый напиток
- Квас разных сортов (хлебный, ягодный)
- Медовуха и пиво домашнего приготовления
- Водка для застолий (подавалась мерками)
Особенности трактирной кухни
- Обильная и сытная пища
- Использование русской печи для приготовления
- Сезонность меню
- Разделение на "чистую" и "черную" половины
- Особые блюда для разных сословий
Традиции трактирных застолий
- Долгие чаепития с многочисленными пирогами
- Обеды из нескольких перемен блюд
- Специальные "купеческие" меню
- Подача блюд в глиняной и деревянной посуде
- Отдельные комнаты для семейных обедов
Трактирная кухня стала основой современной русской кулинарной традиции. Многие блюда, которые подавали в трактирах, дошли до наших дней почти без изменений, сохранив свой аутентичный вкус и способ приготовления.
